Chapitre 5 — Mode restaurant

Dans ce chapitre : le plan de salle et les tables, le rattachement d'une commande à une table, l'envoi en cuisine, et l'accueil des réservations. Ces fonctions ne sont visibles que si l'établissement est configuré comme restaurant.

5-1. Plan de salle (Raumplan)

Depuis l'écran de vente, accédez au plan de salle à l'aide du bouton de changement de mode. La salle apparaît telle qu'elle est réellement :

• Zones (Zone) et secteurs (Bereich) — par exemple « salle principale », « terrasse ».
• Les tables avec une couleur d'état : libre, occupée, réservée, hors service.
• En haut de l'écran, vous pouvez filtrer les tables par état, par source ou par heure.
• La fiche récapitulative de chaque zone indique le total des places et le nombre de paniers ouverts.

Travailler avec une table

Appuyez sur une table pour ouvrir le panneau des actions de la table (Tischaktionen) :

• Ouvrir / créer un panier pour la table : la commande de cette table démarre ici. Si la table a déjà un panier ouvert, c'est celui-ci qui s'ouvre.
• Rattacher ou détacher un panier de la table — par exemple, lorsque les convives changent de table, rattachez le panier à la nouvelle table.
• Rattacher ou détacher une réservation de la table.

Le déroulement habituel du service est le suivant : sélectionnez la table ← ouvrez son panier ← ajoutez les articles ← envoyez en cuisine ← à la fin, encaissez le paiement depuis ce même panier (chapitre 3).

5-2. Modifier l'agencement de la salle

La direction peut modifier l'agencement à partir du mode édition :

• Créer / modifier / supprimer des zones et des secteurs
• Ajouter une table, la déplacer et la redimensionner par glisser, définir le nombre de places et son emplacement
• Définir la zone par défaut

💡 Configurez l'agencement correctement une bonne fois pour toutes afin que les serveurs voient à l'écran exactement ce qui se trouve dans la salle.

5-3. Envoyer en cuisine (Küche)

Lorsque la commande d'une table est prête à être envoyée :

1. Appuyez sur le bouton cuisine (Küche) dans la barre inférieure du panier.
2. Les articles partent vers le ou les postes concernés : ils apparaissent sur l'afficheur de cuisine et/ou un bon s'imprime sur l'imprimante de cuisine (selon le paramétrage du magasin).
3. Les articles ajoutés par la suite partent, lors de l'envoi suivant, comme une nouvelle modification.

• Renvoyer les bons (Küchenbons erneut senden) : si un bon a été perdu ou si l'imprimante a rencontré un problème, appuyez sur ce bouton pour qu'il soit réimprimé/renvoyé.
• Les notes d'article (comme « sans oignon ») accompagnent le bon en cuisine — rédigez la note sur la ligne avant l'envoi.

5-4. Accueil des réservations (Reservierungsempfang)

Une page distincte pour gérer les réservations du jour :

Voir et filtrer les réservations

• La liste des réservations, avec des filtres par état, par table / source et par plage horaire (aujourd'hui, les 24 prochaines heures, les 7 prochains jours).
• Les états d'une réservation : brouillon → en attente → confirmée → arrivée (Check-in) → départ (Check-out) → terminée.

Client sans réservation (Walk-in)

1. Appuyez sur le bouton « Créer un client sans réservation » (Walk-in anlegen).
2. Saisissez le nom et le téléphone du client, le nombre de convives, la table / source et la durée.
3. Vous pouvez en même temps effectuer la confirmation et l'arrivée (Check-in) — le client se rend directement à sa table.

Travailler avec une réservation

En sélectionnant une réservation, vous en voyez les détails : le client principal, le nombre de convives, la table attribuée et le panier rattaché. Tout le cycle d'état de la réservation se gère ici :

• Confirmer, arrivée (Check-in), départ (Check-out), terminer, annuler et absence (No-show).
• Rattacher un panier à la réservation ou ouvrir le panier rattaché — afin que la commande du client soit enregistrée directement sur sa réservation.
• Compte de séjour (Folio) : ouvrir / fermer / rouvrir le folio, enregistrer des frais et le solde ; si la réservation comporte une consigne ou un acompte, celui-ci est pris en compte dans le paiement final.
• Verrouiller / déverrouiller la commande de la réservation.

Alertes et tâches (Live Ops)

Le panneau latéral affiche les alertes (par exemple « client en retard ») et les tâches ouvertes. Sur chaque tâche, vous pouvez appuyer sur démarrer / terminer / annuler / rouvrir ou laisser un commentaire ; vous pouvez aussi résoudre ou mettre en silencieux chaque alerte pour garder la liste propre. Si la connexion en direct est momentanément interrompue, un message de rétablissement s'affiche et, une fois la connexion revenue, la liste se rafraîchit d'elle-même.

💡 Si une réservation porte un « verrou de commande », cela signifie que sa commande ne doit pas être modifiée — coordonnez d'abord l'état avec le responsable de salle.

Créer ou rattacher une réservation depuis le panier (sans passer par l'accueil des réservations)

Il n'est pas toujours nécessaire d'aller sur la page de l'accueil des réservations — lorsque vous composez un panier sur l'écran de vente, depuis le panneau « Recherche de réservation », vous pouvez :

• Créer une nouvelle réservation : avec le sélecteur de créneau libre, le nombre de convives et les informations du client — à l'instant même et rattachée à ce panier.
• Rattacher au panier une réservation active existante — avant l'enregistrement de la commande.

La barre de réservation sur le panier indique à quelle réservation le panier est rattaché.

5-5. Recevoir les commandes en ligne des plateformes

Si le magasin est connecté à des plateformes de commande en ligne (Lieferando, Foodora, Wolt, Wix), les commandes en ligne arrivent directement à la caisse :

• À l'arrivée de chaque nouvelle commande, la fenêtre « Nouvelles commandes » s'ouvre et une alarme sonore est diffusée pour que vous vous en aperceviez même en pleine affluence.
• Vérifiez la commande et acceptez-la ; une commande acceptée entre dans le flux normal sous forme de panier / commande et part en cuisine si nécessaire.
• Les prix propres à chaque plateforme et l'acceptation automatique se définissent dans paramètres → vente → « prix des plateformes » (chapitre 9).

💡 Si l'alarme ne se déclenche pas, c'est généralement parce que le navigateur n'a pas encore reçu l'autorisation du son — touchez / cliquez une fois sur l'écran pour activer le son.