Dự Báo Nhu Cầu Nhà Hàng: Bán Hàng, Đặt Chỗ, Tồn Kho và Lượng Mua

Mua quá nhiều tạo tồn dư và lãng phí; mua quá ít gây hết hàng và mất doanh thu. Kế hoạch cần kết hợp dữ liệu lịch sử với điều kiện tương lai.

Tách nhu cầu và lượng mua

Nhu cầu là mức tiêu thụ hoặc bán dự kiến. Lượng mua còn phụ thuộc tồn dùng được, hàng về đã xác nhận, thời gian cung ứng, quy cách và tồn an toàn.

Dữ liệu cơ bản

• Bán hàng ngày và giờ tương tự
• Số đơn và cơ cấu sản phẩm
• Đặt chỗ đã xác nhận
• Sự kiện và nhóm lớn
• Tồn dùng được và đơn mua mở

Làm sạch lịch sử

Đóng cửa, hỏng thiết bị, chiến dịch bất thường, menu giới hạn và hết hàng phải được đánh dấu vì doanh số có thể thấp hơn nhu cầu thật.

Ba kịch bản

• Cơ sở theo giai đoạn tương tự
• Cao cho sự kiện, thời tiết hoặc chiến dịch
• Thấp cho hủy bỏ hoặc nhu cầu yếu

Thời gian cung ứng và chu kỳ đặt hàng

Lượng phải đủ đến lần giao tiếp theo. Tính ngày đặt, thời gian thực, ngày nghỉ, mức tối thiểu và giao một phần.

Logic lượng mua

Nhu cầu dự kiến cộng biên an toàn hợp lý, trừ tồn dùng được và hàng về đã xác nhận, tạo ước tính quản lý.

Quy cách và làm tròn

Dự báo có thể theo đơn vị dùng, trong khi mua theo thùng. Làm tròn cần xét hệ số, tối thiểu, kho và hạn dùng.

Sai số và thiên lệch

So sánh dự báo với tiêu thụ thực và theo dõi độ lớn cùng hướng sai số lặp lại.

Kết luận

Dự báo không phải con số chắc chắn mà là quy trình lặp để quyết định mua tốt hơn.

Câu hỏi thường gặp

Nhu cầu khác lượng mua thế nào?

Lượng mua còn xét tồn, hàng về, thời gian và quy cách.

Phân tích ngày hết hàng thế nào?

Đánh dấu vì doanh số có thể thấp hơn nhu cầu.

Xác định tồn an toàn thế nào?

Theo biến động, thời gian, hạn dùng và rủi ro lãng phí.

Cải thiện dự báo thế nào?

Thường xuyên so sánh dự báo với thực tế.