Gestion du Menu Restaurant : Catalogue, Prix, Validation et Publication Programmée

Lorsque le menu du POS, le site, la commande en ligne et les établissements sont modifiés séparément, les prix et les informations divergent rapidement. Un catalogue central fournit une source contrôlée pour les produits, catégories, prix, options, disponibilités et règles de publication.

Construire une structure de catalogue claire

Catégories, produits, groupes d'options, prix et règles d'affichage doivent être séparés. Un produit conserve une identité interne stable même si son nom, son image ou sa description changent. Des noms internes cohérents réduisent les doublons.

Organiser les catégories selon le service

Petit-déjeuner, entrées, plats, boissons et desserts doivent suivre le parcours de commande. Les catégories de reporting peuvent différer de l'affichage client, mais leur relation doit rester compréhensible.

Contrôler les prix et paramètres fiscaux

Prix de base, prix par établissement, prix par canal et paramètre fiscal doivent être des champs distincts. Avant publication, vérifier la cohérence entre POS, canal en ligne et prix affiché au client. Le traitement fiscal dépend du produit et de la situation et doit être confirmé par un spécialiste.

Utiliser des options structurées

Taille, type de lait, cuisson, accompagnement et suppléments doivent être des options structurées. Indiquer les choix obligatoires et facultatifs, les minimums et maximums ainsi que toute différence de prix. Les notes libres doivent rester réservées aux exceptions.

Gérer les formules et combinaisons

Pour une formule, définir les choix autorisés, le nombre de composants et les éventuels suppléments. La cuisine et les rapports doivent pouvoir identifier les composants sélectionnés.

Définir la visibilité par établissement et canal

Un produit peut être actif dans le POS et désactivé en ligne. Un établissement peut appliquer un autre prix ou ne pas vendre le produit. Ces règles doivent être explicites plutôt que cachées dans des copies.

Préparer, revoir et valider les changements

Une modification de prix, taxe, nom, description, options ou disponibilité peut toucher plusieurs établissements et canaux. La préparer en brouillon et donner au responsable une vue sur les produits, lieux, canaux et date prévue.

1. Enregistrer le changement, sa raison et la date souhaitée.
2. Contrôler prix, taxe, options et données obligatoires.
3. Vérifier les exceptions par établissement et canal.
4. Valider puis publier au moment prévu.
5. Tester un produit dans le POS et chaque canal concerné.

Le fonctionnement exact des brouillons, validations et publications programmées dépend de la configuration confirmée. Les mêmes contrôles peuvent être appliqués par procédure interne.

Programmer petit-déjeuner, déjeuner et dîner

Pour chaque créneau, définir jours actifs, heure de début et de fin, établissements, catégories et exceptions. L'horaire visible doit correspondre à la capacité réelle de la cuisine. Le petit-déjeuner peut rester affiché jusqu'à 11:00, tandis que la dernière commande d'un plat long est acceptée à 10:45.

• Contrôler les chevauchements entre créneaux et menus spéciaux.
• Clarifier les prix différents d'un même produit selon l'heure.
• Enregistrer jours fériés, fermetures et horaires spéciaux comme exceptions datées.
• Tester le résultat dans le POS, le site et la commande en ligne.

Gérer les menus saisonniers et offres limitées

Un produit saisonnier a besoin d'une date de début et de fin, d'un prix, d'une règle de disponibilité, d'une image, d'ingrédients, d'une formation d'équipe et d'un plan d'arrêt. Après la période, il ne doit pas rester actif dans un canal. La désactivation conserve mieux l'historique que la suppression.

Avant lancement, vérifier approvisionnement, capacité, allergènes, options et temps de préparation. Après la période, analyser ventes, annulations, ruptures et gaspillage.

Router vers le bon poste

Chaque produit doit avoir une destination opérationnelle : cuisine chaude, poste froid, bar, dessert ou emballage. Les options qui modifient la préparation doivent parvenir avec le produit.

Désactiver temporairement plutôt que supprimer

Lorsqu'un article est épuisé, le désactiver pour l'établissement ou le canal concerné. L'historique reste disponible et la réactivation est plus simple.

Scénario pratique

Le restaurant modifie le prix d'une boisson. Le responsable saisit le nouveau montant, vérifie la date d'effet et publie vers le POS et le canal en ligne choisi. Un second établissement conserve son prix local validé. Une commande test est ensuite contrôlée.

Contrôle qualité du menu

• produits en double ou sans catégorie
• prix ou taxe manquants
• option obligatoire sans choix valable
• mauvais routage vers la préparation
• produit actif mais indisponible
• produit saisonnier sans date de fin
• écart entre POS et canal en ligne

Rapports utiles

Suivre ventes par produit et catégorie, utilisation des options, fréquence des indisponibilités, annulations après changement et performance des offres saisonnières.

Comment Lonio aide

Le catalogue Lonio structure les informations pour la vente et les opérations. La solution pour restaurants et cafés relie menu, POS, cuisine et commande en ligne. Validation, programmation, prix par établissement et publication doivent être confirmés dans la configuration réelle.

Conclusion

Le catalogue central est la source unique du menu. Une structure contrôlée pour catégories, prix, options, établissements, canaux et dates de publication accélère les changements et réduit les erreurs visibles par le client.

Questions fréquentes

Chaque établissement peut-il avoir un prix différent ?

Si la structure multi-établissements est prise en charge, prix et disponibilité peuvent être gérés séparément.

Que faut-il vérifier avant publication ?

Prix, taxe, nom, description, options, établissements, canaux et date d'effet.

Faut-il supprimer un produit saisonnier ?

Il est généralement préférable de le désactiver pour conserver l'historique et les rapports.

Avec quoi coordonner la programmation ?

Les horaires, la capacité cuisine, le stock et les informations affichées dans chaque canal.