Modification de commande après envoi en cuisine : statut, notifications et impact financier

Une fois la commande arrivée en cuisine, chaque modification doit avoir un statut clair, un responsable et un message traçable. Écraser le ticket initial peut laisser la salle et la production sur des versions différentes.

Enregistrer une modification liée

Conservez la commande initiale et ajoutez l'heure, l'utilisateur, le motif, l'article et les valeurs avant-après.

Vérifier le statut de préparation

Confirmez si l'article est non commencé, en préparation, prêt, livré ou annulé. Le supprimer en caisse n'arrête pas automatiquement la production.

Alerter uniquement le poste concerné

Envoyez une correction visible au même poste que l'article initial. Renvoyer toute la commande peut créer une double production.

Confirmer la réception

Distinguez envoyé, vu et accepté. Le silence n'est pas une acceptation.

Tracer l'impact opérationnel et financier

Séparez annulation, correction et nouvelle préparation. Prix, paiement, remboursement, stock et perte restent liés à la commande initiale.

Protéger les changements sensibles

Les changements d'ingrédients et d'allergènes exigent un marqueur visible et un canal approuvé.

Checklist

1. Sélectionner la bonne commande et le bon article.
2. Confirmer le statut de préparation.
3. Enregistrer le motif et les valeurs avant-après.
4. Alerter le poste concerné.
5. Confirmer la faisabilité.
6. Enregistrer l'impact financier, stock ou perte.

L'objectif est une seule version claire de la commande.

Questions fréquentes

Faut-il écraser le ticket cuisine initial ?

Non. Il faut le conserver et enregistrer une correction liée.

Quand une validation du responsable est-elle utile ?

Pour les suppressions après préparation, changements de prix, remboursements et réouvertures.

Supprimer un article arrête-t-il la production ?

Non. Le poste concerné doit recevoir et accepter la modification.