Upravljanje jelovnikom restorana: katalog, cijene, odobrenje i raspored objave

Kada se jelovnik u POS-u, na webu, u online naručivanju i u poslovnicama uređuje odvojeno, cijene i informacije brzo se razilaze. Središnji katalog daje jednu kontroliranu bazu proizvoda, kategorija, cijena, opcija, dostupnosti i pravila objave.

Jasno strukturirajte katalog

Kategorije, proizvodi, grupe opcija, cijene i pravila prikaza trebaju biti odvojeni. Proizvod zadržava stabilan interni identitet i kada se promijene naziv, slika ili opis. Jasni nazivi smanjuju duplikate i ubrzavaju rad osoblja.

Kategorije prilagodite usluzi

Doručak, predjela, glavna jela, pića i deserti trebaju pratiti tijek naručivanja. Kategorije za izvještaje ne moraju biti identične prikazu gostu, ali odnos mora biti razumljiv.

Kontrolirajte cijene i porezne postavke

Osnovna cijena, cijena poslovnice, cijena kanala i porezna postavka trebaju biti zasebna polja. Prije objave provjerite podudaraju li se cijena u POS-u, online kanalu i prikazu gostu. Porezni tretman treba potvrditi prema konkretnom proizvodu i poslovnoj situaciji.

Koristite strukturirane opcije

Veličina, vrsta mlijeka, stupanj pečenja, prilog i dodatak trebaju biti strukturirane opcije. Obvezni i neobvezni izbor, minimalan i maksimalan broj te promjena cijene moraju biti jasni. Slobodna bilješka ostaje za iznimke.

Upravljajte kombinacijama i menijima

Za set meni odredite dopuštene izbore, broj komponenti i utjecaj odabira na cijenu. Kuhinja i izvještaji trebaju i dalje prepoznati odabrane sastavnice.

Vidljivost po poslovnici i kanalu

Proizvod može biti aktivan na POS-u, a isključen online. Jedna poslovnica može imati drugu cijenu ili proizvod uopće ne nuditi. Ta pravila treba postaviti izravno, bez stvaranja nepotrebnih kopija proizvoda.

Nacrt, pregled i odobrenje promjene

Promjena cijene, poreza, naziva, opisa, opcija ili dostupnosti može zahvatiti više poslovnica i kanala. Prvo pripremite nacrt, a odgovorna osoba neka vidi zahvaćene proizvode, lokacije, kanale i planirani datum.

1. Zabilježite promjenu, razlog i datum početka.
2. Provjerite cijenu, porez, opcije i obvezne podatke.
3. Pregledajte iznimke poslovnica i kanala.
4. Odobrite verziju i objavite je u planirano vrijeme.
5. Nakon objave testirajte primjer u POS-u i online kanalu.

Točne funkcije nacrta, odobrenja i vremenske objave ovise o potvrđenoj produkcijskoj konfiguraciji. Isti nadzor može se provesti internim postupkom.

Raspored doručka, ručka i večere

Za svaki termin odredite dane, početak i kraj, aktivne poslovnice, kategorije i iznimke. Vrijeme prikaza mora odgovarati stvarnom kapacitetu kuhinje. Doručak može biti vidljiv do 11:00, dok se posljednja narudžba zahtjevnog jela prima u 10:45.

• Provjerite preklapanja termina i posebnih jelovnika.
• Jasno definirajte različite cijene istog proizvoda.
• Blagdane, zatvaranja i posebne sate zabilježite kao datirane iznimke.
• Testirajte POS, web i online kanal.

Sezonska i ograničena ponuda

Sezonski proizvod treba datum početka i kraja, cijenu, dostupnost, sliku, sastojke, obuku tima i plan isključivanja. Nakon završetka ne smije ostati aktivan u jednom kanalu. Deaktiviranje je obično bolje od brisanja jer čuva povijest prodaje.

Prije početka provjerite nabavu, kapacitet pripreme, alergene, opcije i vrijeme. Nakon završetka analizirajte prodaju, otkazivanja, nedostupnost i otpad.

Usmjerite proizvod na pravu stanicu

Svaki proizvod treba cilj kao što su topla kuhinja, hladna stanica, bar, desert ili pakiranje. Opcije koje mijenjaju pripremu moraju stići s proizvodom.

Privremeno isključite umjesto brisanja

Kada se proizvod rasproda, privremeno ga deaktivirajte za zahvaćenu poslovnicu ili kanal. Tako se čuva povijest i olakšava ponovno uključivanje.

Praktičan scenarij

Restoran mijenja cijenu pića. Voditelj unosi novu cijenu, provjerava datum i objavljuje je u POS-u i odabranom online kanalu. Druga poslovnica zadržava odobrenu lokalnu cijenu. Zatim se provjerava testna narudžba.

Kontrola kvalitete jelovnika

• duplikati i proizvodi bez kategorije
• nedostajuća cijena ili porez
• obvezna opcija bez valjanog izbora
• pogrešna stanica pripreme
• aktivan ali nedostupan proizvod
• sezonski proizvod bez krajnjeg datuma
• razlika između POS-a i online kanala

Korisni izvještaji

Pratite prodaju po proizvodu i kategoriji, korištenje opcija, učestalost nedostupnosti, otkazivanja nakon promjene i rezultat sezonske ponude.

Kako Lonio pomaže?

Lonio katalog pomaže urediti informacije za prodaju i operacije. Rješenje za restorane i kafiće povezuje jelovnik, POS, kuhinju i online naručivanje. Odobrenje, raspored, cijene poslovnica i objava po kanalima moraju se potvrditi u produkciji.

Zaključak

Središnji katalog je jedinstveni izvor istine za jelovnik. Kontrolirana struktura kategorija, cijena, opcija, poslovnica, kanala i datuma objave ubrzava promjene i smanjuje pogreške.

Česta pitanja

Mogu li poslovnice imati različite cijene?

Ako je podržana struktura poslovnica, cijena i dostupnost mogu se voditi odvojeno po lokaciji.

Što treba provjeriti prije objave?

Cijenu, porez, naziv, opis, opcije, poslovnice, kanale i datum primjene.

Treba li sezonski proizvod izbrisati?

Obično je bolje deaktivirati ga kako bi povijest prodaje i izvještaji ostali sačuvani.

S čime treba uskladiti raspored jelovnika?

S radnim vremenom, kapacitetom kuhinje, zalihom i informacijama u svim kanalima.