Rok trajanja hrane u restoranu: FEFO, karantena i manje otpada

Zalihe hrane nisu samo količina. Datum primitka, rok uporabe, mjesto skladištenja i prioritet izdavanja moraju biti vidljivi.

Zaprimanje robe

Bilježite artikl, količinu, datum primitka, rok, dobavljača, dokument i lokaciju.

FIFO i FEFO

FIFO koristi ranije zaprimljenu robu, a FEFO onu kojoj rok istječe prije.

Serije i otvoreni proizvodi

Pratite broj serije, dobavljača, dokument, rok, količinu i lokaciju. Za otvorenu ili pripremljenu robu zabilježite datum, odgovornu osobu i interni rok.

Raspoloživo i karantena

Roba blizu isteka, oštećena, sumnjiva ili na čekanju odluke ne smije biti slobodno raspoloživa.

Upozorenja i radnje

Prag ovisi o potrošnji, roku nabave, trajnosti i riziku. Svako upozorenje treba vlasnika, radnju i rok.

Popis po statusu

Ispravne, blizu isteka, karantenske i neupotrebljive količine brojite odvojeno.

Uzroci

Prekomjerna nabava, neprikladno pakiranje, loš raspored, slabija prodaja, promjena jelovnika i pogrešan datum česti su uzroci.

Primjer

Novija serija istječe prije pa je FEFO bira prvu. Oštećeni dio starije serije ide u karantenu.

Zaključak

Zaprimanje, skladištenje, izdavanje, popis i otpad trebaju biti povezani u sljediv proces.

Koja je razlika između FIFO i FEFO?

FIFO daje prednost ranijem ulazu, FEFO seriji koja prije istječe.

Računa li se karantena kao raspoloživa zaliha?

Ne, mora ostati odvojena do ovlaštene odluke.

Koji datum vrijedi za otvorenu robu?

Zadržite izvorni datum te dodajte datum otvaranja i interni rok.

Zašto brojiti po statusu?

Da ukupan broj ne bi precijenio stvarno upotrebljivu zalihu.