Predviđanje Potražnje Restorana: Prodaja, Rezervacije, Zaliha i Količina Nabave

Prevelika nabava stvara višak i otpad, a premala nestašicu i izgubljenu prodaju. Plan treba povezati povijesne podatke s budućim uvjetima.

Odvojite potražnju od količine nabave

Potražnja je očekivana potrošnja ili prodaja. Količina nabave dodatno ovisi o raspoloživoj zalihi, potvrđenim dolascima, roku dobave, pakiranju i sigurnosnoj zalihi.

Osnovni podaci

• Prodaja usporedivih dana i sati
• Broj narudžbi i miks proizvoda
• Potvrđene rezervacije
• Događaji i velike grupe
• Raspoloživa zaliha i otvorene nabave

Očistite povijesne podatke

Zatvaranja, kvarovi, posebne kampanje, ograničen jelovnik i nestašice moraju biti označeni jer prodaja može podcijeniti stvarnu potražnju.

Tri scenarija

• Osnovni prema usporedivim razdobljima
• Visoki za događaj, vrijeme ili kampanju
• Niski za otkazivanje ili slabiju potražnju

Rok dobave i ciklus naručivanja

Količina mora pokriti potrebu do sljedeće isporuke. Uključite dane naručivanja, stvarni rok, praznike, minimum i djelomičnu isporuku.

Logika količine nabave

Očekivana potreba plus opravdana sigurnosna rezerva, minus raspoloživa zaliha i potvrđeni dolasci, daje upravljačku procjenu. Oštećena ili rezervirana zaliha nije slobodna.

Pakiranje i zaokruživanje

Procjena može biti u potrošnim jedinicama, a nabava u kartonima. Zaokruživanje mora uzeti u obzir faktor, minimum, skladište i rok trajanja.

Pregled pogreške

Usporedite prognozu sa stvarnom potrošnjom te pratite veličinu i smjer pogreške.

Zaključak

Prognoza nije siguran broj, nego ponovljiv proces za bolju odluku o nabavi.

Česta pitanja

Kako se potražnja razlikuje od količine nabave?

Količina nabave uključuje zalihu, dolaske, rok dobave i pakiranje.

Kako analizirati dane nestašice?

Označiti ih jer prodaja može podcijeniti potražnju.

Kako odrediti sigurnosnu zalihu?

Prema varijaciji, roku dobave, trajnosti i riziku otpada.

Kako poboljšati prognozu?

Redovito uspoređivati prognozu sa stvarnim rezultatom.