Transfert de Stock entre Établissements du Restaurant : Demande, Expédition, Réception et Écarts
Guide du transfert de stock entre établissements avec demande, approbation, expédition, stock en transit, réception partielle, écarts et produits sensibles.
- Bahram Davoodi
Un établissement peut manquer d'un article alors qu'un autre dispose d'un surplus. Un transfert non enregistré fausse les deux stocks et rend les responsabilités difficiles à suivre.
Flux principal
- L'établissement destinataire crée la demande.
- L'origine vérifie le stock disponible et le stock de sécurité.
- La quantité approuvée est préparée et expédiée.
- La marchandise passe au statut en transit.
- La destination compte et contrôle la livraison.
- Les écarts restent sur le même transfert avant sa clôture.
Séparer trois quantités
Les quantités demandée, expédiée et reçue peuvent différer et ne doivent pas s'écraser. L'historique doit indiquer qui a modifié une quantité et pourquoi.
Stock en transit
La marchandise expédiée quitte le stock utilisable de l'origine, mais ne devient stock libre à destination qu'après confirmation de réception. Cela évite le double comptage.
Livraisons partielles et multiples
Si une partie est envoyée aujourd'hui et le reste plus tard, chaque expédition doit avoir un enregistrement séparé lié à la demande initiale. Quantités ouverte, en transit et reçue doivent être visibles séparément.
Produits sensibles
Pour les aliments, lot, date limite, état de l'emballage et conditions de transport peuvent devoir être contrôlés. Un produit endommagé ou non conforme reste en vérification et n'entre pas directement dans le stock utilisable.
Rôles et approbation
- La destination autorisée crée la demande.
- Le responsable d'origine approuve la sortie.
- L'utilisateur de destination enregistre la réception.
- Un rôle limité approuve les écarts ou corrections.
Scénario pratique
Un établissement demande 12 paquets. L'origine peut en envoyer 10. La destination reçoit neuf paquets conformes et un endommagé. Neuf entrent en stock utilisable, le paquet endommagé reste en vérification et l'écart reste attaché au transfert.
Indicateurs
- Délai demande-expédition et expédition-réception
- Part des transferts avec écart
- Articles et établissements fréquemment concernés
- Valeur du stock en transit
- Transferts dus à des achats ou prévisions insuffisants
Comment Lonio peut aider
Selon la configuration confirmée, Lonio peut prendre en charge entrepôts, historique de stock, permissions et rapports. Statut en transit, approbations, suivi des lots et mouvements automatiques doivent être validés dans le système réel.
Conclusion
Le transfert est un processus à deux côtés : sortie confirmée à l'origine et entrée confirmée à destination.
Questions fréquentes
Quand un transfert de stock est-il terminé ?
Après comptage et confirmation de la quantité et de l'état par la destination.
Comment afficher le stock en transit ?
Il quitte le stock utilisable de l'origine mais n'est libre à destination qu'après réception.
Comment enregistrer une réception partielle ?
Quantités reçue, ouverte et expédiée ensuite restent séparées mais liées à la demande initiale.
Que deviennent les écarts ou produits endommagés ?
Ils restent sur le même transfert avec quantité réelle, motif, statut d'acceptation et responsable.
