Lieferanten-Preisverlauf im Restaurant: Stückpreis und Tatsächliche Einkaufskosten Vergleichen
Leitfaden zum Vergleich von Lieferantenpreisen nach Standard-Stückpreis, tatsächlichen Einkaufskosten, Menge, Gutschrift, Qualität und Lieferung.
- Bahram Davoodi
Nur die letzte Rechnung zu vergleichen reicht nicht. Verpackungseinheit, Bestellmenge, Rabatt, Fracht und Lieferqualität verändern die tatsächlichen Einkaufskosten.
Vergleichbaren Preis definieren
Verglichen wird der Nettopreis je Standardeinheit, nicht der Rechnungsbetrag oder Packungspreis. Einheit, Gewicht, Größe, Qualität, Marke und Spezifikation müssen vergleichbar sein.
Benötigte Daten
- Genaue Artikelspezifikation
- Lieferant
- Einkaufsdatum
- Menge und Einheit
- Stückpreis
- Rabatte und Nebenkosten
Tatsächliche Kosten über den Warenpreis hinaus
Fracht, Verpackung, Mindestbestellwert, Rabatt, Gutschrift, Servicekosten und Qualitätsverluste können die echten Kosten verändern. Es muss klar sein, welche Kosten dem Artikel zugeordnet werden.
Preisversion und Gültigkeit
Jeder Preis braucht Lieferant, Artikel, Einheit, Startdatum, Mengenstaffel und Belegquelle. Alte Preise werden nicht überschrieben, sondern als Historie erhalten.
Einfluss der Bestellmenge
Der Stückpreis kann von der Menge abhängen. Größere Bestellungen senken eventuell den Preis, erhöhen aber Lager-, Liquiditäts- und Verfallsrisiko.
Gutschriften, Rückgaben und nachträgliche Rabatte
Gutschriften bleiben mit dem zugehörigen Einkauf verbunden. Ohne Verknüpfung können Kosten oder Einsparungen falsch berechnet werden.
Preis zusammen mit Lieferleistung bewerten
Ein günstiger Lieferant kann mehr Fehlmengen, Verspätungen oder Rückgaben verursachen. Preis, vollständige und pünktliche Lieferung, Qualität, Reaktion und Notkäufe gehören zusammen.
Ungewöhnliche Änderungen erkennen
Ein Sprung kann auf Einheit, Verpackung, Menge, konfigurierte Steuer oder Eingabefehler zurückgehen. Spezifikation und Beleg werden zuerst geprüft.
Historie in Verhandlungen nutzen
- Volumen und Preisverlauf dokumentieren.
- Standardpreis und Nebenkosten zeigen.
- Qualität und Lieferleistung ergänzen.
- Gewünschte Menge, Lieferfenster oder Rabatt definieren.
- Ergebnis mit Gültigkeitsdatum speichern.
Praxisbeispiel
Lieferant A bietet den niedrigeren Kilopreis, aber höhere Fracht und Mindestmenge. Lieferant B ist etwas teurer, liefert aber zuverlässiger. Nach Umrechnung aller Kosten wird je Standort entschieden.
Fazit
Preisverlauf macht den Einkauf dokumentiert, messbar und verhandelbar.
Häufige Fragen
Wie werden Lieferantenpreise vergleichbar?
Durch Umrechnung auf eine Standardeinheit und Einbeziehung der zugehörigen Kosten.
Ist der niedrigste Preis immer die beste Wahl?
Nein. Qualität, Fehlmengen, Verspätungen, Rückgaben und Notkäufe zählen ebenfalls.
Warum alte Preise nicht überschreiben?
Version und Datum sind für Trend, Verhandlung und Nachvollziehbarkeit nötig.
Wie Mengenrabatte bewerten?
Zusammen mit Lagerplatz, Liquidität, Verbrauch und Verfallsrisiko.
