Restoran gıdalarında son kullanma tarihi: FEFO, karantina ve daha az atık

Gıda stoğu yalnızca miktar değildir. Kabul tarihi, son tüketim tarihi, depolama yeri ve toplama önceliği görünür olmalıdır.

Mal kabul kaydı

Ürün, miktar, kabul tarihi, tarih bilgisi, tedarikçi, belge ve konumu kaydedin.

FIFO ve FEFO

FIFO önce gireni, FEFO tarihi önce dolacak ürünü önceliklendirir. Gıdada gerçek tarih ve açılmış olma durumu daha önemli olabilir.

Parti ve açılmış ürün

Parti numarası, tedarikçi, belge, tarih, miktar ve konumu izleyin. Açılmış veya hazırlanmış üründe tarih, sorumlu kişi ve onaylı iç kullanım süresi tutulmalıdır.

Kullanılabilir stok ve karantina

Tarihi yaklaşan, hasarlı, şüpheli veya karar bekleyen ürün serbest kullanılabilir görünmemelidir.

Uyarı ve eylem

Uyarı eşiği tüketim hızı, tedarik süresi, raf ömrü ve riske göre belirlenmeli; sorumlu, eylem ve son tarih içermelidir.

Duruma göre sayım

Sağlam, tarihi yaklaşan, karantinadaki ve kullanılamaz miktarlar ayrı sayılmalıdır.

Neden analizi

Fazla satın alma, uygunsuz paket, zayıf yerleşim, düşük satış, menü değişimi ve yanlış tarih girişi yaygın nedenlerdir.

Örnek

Yeni parti daha erken biteceği için FEFO onu seçer. Eski partinin hasarlı bölümü karantinaya alınır.

Sonuç

Kabul, depolama, toplama, sayım ve atık tek bir izlenebilir akışta bağlanmalıdır.

FIFO ile FEFO arasındaki fark nedir?

FIFO önce gireni, FEFO önce bitecek partiyi önceliklendirir.

Karantina stoğu kullanılabilir sayılır mı?

Hayır, yetkili kararına kadar ayrı tutulmalıdır.

Açılmış üründe hangi tarih kullanılır?

Orijinal tarih korunur; açılma tarihi ve iç kullanım süresi ayrıca yazılır.

Neden duruma göre sayım yapılır?

Toplam miktarın gerçekte kullanılabilir stoğu abartmaması için.