Modifica dell'ordine dopo l'invio in cucina: stato, notifiche e impatto finanziario

Quando l'ordine arriva in cucina, ogni modifica deve avere stato chiaro, responsabile e messaggio tracciabile. Sovrascrivere il ticket originale può lasciare sala e produzione su versioni diverse.

Registra una modifica collegata

Mantieni l'ordine originale e aggiungi ora, utente, motivo, articolo e valori prima-dopo.

Verifica lo stato di preparazione

Conferma se l'articolo non è iniziato, è in preparazione, pronto, consegnato o annullato. Rimuoverlo in cassa non ferma automaticamente la produzione.

Avvisa solo la postazione interessata

Invia una correzione visibile alla stessa postazione dell'articolo originale. Reinviare tutto l'ordine può creare doppie preparazioni.

Conferma la ricezione

Distingui inviato, visto e accettato. Il silenzio non è accettazione.

Traccia impatto operativo e finanziario

Separa annullamento, correzione e rifacimento. Prezzo, pagamento, rimborso, scorte e scarto restano collegati all'ordine originale.

Proteggi le modifiche sensibili alla sicurezza

Ingredienti e allergeni richiedono un indicatore visibile e un canale approvato.

Checklist

1. Seleziona ordine e articolo corretti.
2. Conferma lo stato di preparazione.
3. Registra motivo e valori prima-dopo.
4. Avvisa la postazione interessata.
5. Conferma la fattibilità.
6. Registra l'impatto finanziario, sulle scorte o sugli scarti.

L'obiettivo è una sola versione chiara dell'ordine.

Domande frequenti

Il ticket originale va sovrascritto?

No. Va conservato e collegato a una correzione.

Quando serve l'approvazione del responsabile?

Per rimozioni dopo la preparazione, modifiche prezzo, rimborsi e riapertura di ordini chiusi.

Eliminare un articolo ferma la produzione?

No. La postazione interessata deve ricevere e accettare la modifica.