Termenul de valabilitate în restaurant: FEFO, carantină și mai puține pierderi

Stocul alimentar nu poate fi controlat doar prin cantitate. Data recepției, termenul, locația și prioritatea de preluare trebuie să fie vizibile.

Date la recepție

Înregistrați articolul, cantitatea, data, furnizorul, documentul și locația.

FIFO și FEFO

FIFO folosește mai întâi marfa recepționată anterior; FEFO prioritizează lotul care expiră primul.

Loturi și produse deschise

Urmăriți lotul, furnizorul, documentul, termenul, cantitatea și locația. Pentru produse deschise sau preparate notați data, responsabilul și limita internă.

Stoc utilizabil și carantină

Produsele aproape de expirare, deteriorate, suspecte sau în așteptarea unei decizii nu trebuie să apară liber disponibile.

Alerte și acțiuni

Pragul depinde de viteza consumului, timpul de înlocuire, durata și riscul. Fiecare alertă are nevoie de responsabil, acțiune și termen.

Inventariere pe statut

Cantitățile sigure, aproape expirate, în carantină și inutilizabile se numără separat.

Cauze

Supra-achiziția, ambalajul nepotrivit, amplasarea slabă, vânzările reduse, schimbarea meniului și erorile de dată sunt cauze frecvente.

Exemplu

Lotul mai nou expiră mai devreme, deci FEFO îl selectează. Partea deteriorată a lotului vechi intră în carantină.

Concluzie

Recepția, depozitarea, preluarea, inventarierea și deșeurile trebuie conectate într-un flux trasabil.

Care este diferența dintre FIFO și FEFO?

FIFO prioritizează recepția mai veche, FEFO lotul care expiră primul.

Carantina este stoc utilizabil?

Nu, trebuie separată până la o decizie autorizată.

Ce dată se aplică produselor deschise?

Păstrați data originală și adăugați data deschiderii și limita internă.

De ce inventariere pe statut?

Pentru a separa stocul total de cel realmente utilizabil.